Obłędna sałatka z grillowaną brzoskwinią, bakłażanem i gorgonzolą

Lubię sałatki. Najbardziej takie „na bogato”, a nie dwa liście sałaty i kawałek ogórka. Wystarczają mi za samodzielny posiłek zazwyczaj, bo są syte i pełne składników odżywczych. Mam kilka ulubionych połączeń smakowych, ale zazwyczaj mocno improwizuję z tym, co akurat zalega w lodówce. Tak było i tym razem.

Mój wzrok padł na garść rukoli, lekko przywiędniętego bakłażana, dojrzałą brzoskwinię i resztę gorgonzoli, która została po makaronie z łososiem i szpinakiem. Tok myślowy był jeden – grillujemy purpurowego jegomościa, karmelizujemy brzoskwinię, układamy to na zieleninie, dodajemy kremową gorgonzolę (żeby się lekko roztopiła od ciepła), polewamy prostym sosem i posypujemy orzechami. Tylko tyle i aż tyle. Połączenie smaków idealne.

Do sosu nie dodałam już oliwy ani innego tłuszczu – jest go wystarczająca ilość w gorgonzoli i w orzechach, których na moim talerzu jest sporo 🙂

Na porządna porcję potrzebujecie

• garść rukoli (szpinak też będzie ok)
• małego bakłażana pokrojonego w plastry i zgrillowanego (smarujemy plastry odrobiną oleju i układamy na rozgrzanej patelni grillowej)
• jedna albo dwie brzoskwinie również lekko zgrillowane albo skarmelizowane na zwykłej patelni
• ok. 50 g gorgonzoli albo innego sera z niebieską pleśnią
• garść orzechów włoskich
• łyżkę octu balsamicznego 
• łyżeczkę miodu albo np. syropu z agawy